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O que eu mais amo sobre esta receita de massa al limone é sua simplicidade enganosa.

São apenas 5 ingredientes familiares, mas pode ser complicado reuni -los em um elegante molho "simples". Este prato é um clássico neopolitano e há dezenas de versões. Esta é a versão do Franny e, na minha opinião imparcial, é facilmente a melhor.

Durante meu tempo como chefe de chef do Franny's, tive uma lista de clientes que tive que notificar quando isso estava voltando ao menu. O espaguete de limão Meyer, em particular, tinha uma base de fãs dedicada. Massa de Franny Al Limone O Mise En Place é fácil: 1 libra de macarrão seco, manteiga de 4 onças, 1/2 xícara de parm ralado, raspas e suco de 3 limões, separados (se você pode fazer isso com meyer limões, é um jogo de bola totalmente diferente), bom azeite, sal e pimenta.

O segredo, como se costuma dizer, está no molho. Melhor afirmado, é como você constrói o molho. Você começa como faria com Cacio e Pepe, torrada pimenta recém-rachada em uma panela seca em calor médio-baixo.

A chave aqui é o aroma; Você deseja desbloquear os aromas frutados que estão ligados profundamente em todas as especiarias secas. Quando a pimenta começa a cheirar floral e complexa, você está lá. Adicione 1/2 xícara de água da torneira e desligue o fogo.