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Lo que más me gusta de esta receta de pasta al Limone es su simplicidad engañosa.

Son solo 5 ingredientes familiares, pero puede ser difícil unirlos en una elegante salsa "simple". Este plato es un clásico neopolitano, y hay docenas de versiones. Esta es la versión de la franny, y en mi opinión imparcial, es fácilmente la mejor.

Durante mi tiempo como jefe de cocina de Franny's, tenía una lista de clientes que tuve que notificar cuándo volvería al menú. La espagueti de Lemon Meyer, en particular, tenía una base de fans dedicado. Franny's Pasta al Limone The Mise en Lugar es fácil: 1 libra de pasta seca, 4 oz de mantequilla, 1/2 taza de parm rallado, ralladura y jugo de 3 limones, separados (si puedes hacer esto con los limones Meyer, es un juego de bola completamente diferente), buen aceite de oliva, sal y pimienta.

El secreto, como dicen, está en la salsa. Mejor declarado, es en cómo construyes la salsa. Empiezas como lo harías con Cacio E Pepe, tostando la pimienta recién agrietada en una sartén seca a fuego medio bajo.

La clave aquí es el aroma; Desea desbloquear los aromas afrutados que están unidos en las especias secas. Cuando la pimienta comienza a oler floral y complejo, estás allí. Agregue 1/2 taza de agua del grifo y apague el fuego.