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Das, was ich an diesem Pasta -Al -Limone -Rezept am meisten liebe, ist seine irreführende Einfachheit.

Es sind nur 5 bekannte Zutaten, aber es kann schwierig sein, sie zu einer eleganten „einfachen“ Sauce zusammenzubringen. Dieses Gericht ist ein neopolitischer Klassiker, und es gibt Dutzende von Versionen. Dies ist die Version des Franny und meiner unvoreingenommenen Meinung

Während meiner Zeit als Chefkoch bei Franny hatte ich eine Liste von Kunden, die ich benachrichtigen musste, als dies wieder auf der Speisekarte kam. Insbesondere der Meyer -Zitronen -Spaghetti hatte eine spezielle Fangemeinde. Frannys Pasta Al Limone Der Mise en place ist einfach: 1 Pfund getrocknete Nudeln, 4 Unzen Butter, 1/2 Tasse geriebene Parm, Schwale und Saft von 3 Zitronen, getrennt (wenn Sie dies mit Meyer -Zitronen tun können, es ist ein ganzes unterschiedliches Ballspiel), gutes Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Das Geheimnis ist, wie sie sagen, in der Sauce. Besser gesagt, es liegt in der Art und Weise, wie Sie die Sauce bauen. Sie beginnen wie Sie für Cacio e Pepe, indem Sie frisch geknackten Pfeffer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten.

Der Schlüssel hier ist das Aroma; Sie möchten die fruchtigen Aromen freischalten, die tief in alle getrockneten Gewürze gebunden sind. Wenn der Pfeffer floral und komplex riecht, sind Sie da. Fügen Sie 1/2 Tasse Leitungswasser hinzu und schalten Sie die Hitze aus.